食品行業(yè)中，熱敏性、易氧化的食材或保健品常依賴真空干燥箱實(shí)現(xiàn) “高品質(zhì)干燥”，主要應(yīng)用包括：

1.熱敏性食品干燥：如水果干（芒果干、草莓干）、蔬菜干（西蘭花、菠菜）、益生菌粉、嬰幼兒輔食等。真空干燥可在 30-50℃下去除水分，避免高溫導(dǎo)致的維生素（如維生素 C、葉酸）流失、風(fēng)味物質(zhì)（如果香酯類）揮發(fā)，同時(shí)保持食材的疏松口感（避免結(jié)塊）。例：益生菌粉干燥時(shí)，常壓高溫會(huì)導(dǎo)致活菌數(shù)下降 90% 以上，而真空干燥可將活菌存活率維持在 80% 以上。

2.高糖 / 高脂物料干燥：如巧克力漿料、蜂蜜制品、堅(jiān)果粉等。這類物料在常壓下加熱易粘壁、焦糊，真空環(huán)境下不僅溫度低，還能通過負(fù)壓加速溶劑揮發(fā)，減少粘壁現(xiàn)象，保證成品純度。

3.功能保健品干燥：如膠原蛋白肽、魚油微膠囊、植物提取物（如葡萄籽提取物）等，需避免有效成分（如肽鍵、花青素）在干燥中被氧化破壞，真空干燥可隔絕空氣，提升成品活性。